Descripci贸n de las BPM
Estas pr谩cticas est谩n dise帽adas para orientar a las empresas alimentarias en la creaci贸n de un entorno de producci贸n que garantice la calidad y seguridad de los alimentos. Las BPM sirven como un marco de referencia para estandarizar los procedimientos y asegurar que los alimentos cumplan con los est谩ndares de calidad.
El Codex Alimentarius ha establecido las BPM como un est谩ndar global, enfocado principalmente en salvaguardar al consumidor. Son una serie de pautas que abarcan desde la gesti贸n operativa hasta el dise帽o y manejo de instalaciones, teniendo en cuenta las regulaciones locales y globales.
Todas las empresas en la cadena alimentaria tienen el deber de implementar y mantener estas pr谩cticas, garantizando la inocuidad y calidad de los alimentos.
Elementos Clave de las BPM
- Liderazgo Activo: El liderazgo activo es el cimiento sobre el cual se construyen todas las dem谩s pr谩cticas de las BPM. La alta direcci贸n debe no solo respaldar sino tambi茅n liderar la implementaci贸n de las BPM en la organizaci贸n. Esto implica no solo establecer pol铆ticas y procedimientos, sino tambi茅n ser un ejemplo de cumplimiento y excelencia. Los l铆deres deben supervisar de cerca los planes y programas generados, siendo la fuerza motriz detr谩s de la implementaci贸n exitosa de las BPM.
- Infraestructura Robusta: La infraestructura en una organizaci贸n alimentaria desempe帽a un papel vital en la seguridad y calidad de los productos. Esto incluye no solo el equipo, sino tambi茅n las instalaciones f铆sicas. Las inspecciones peri贸dicas son esenciales para garantizar que los equipos est茅n en 贸ptimas condiciones de funcionamiento. Adem谩s, las edificaciones deben mantenerse de manera que cumplan con los est谩ndares de higiene, abordando aspectos como las paredes, los pisos, las luminarias, los sistemas de desag眉e, los techos y otros elementos estructurales. Una infraestructura s贸lida no solo garantiza la seguridad de los alimentos, sino que tambi茅n optimiza la eficiencia de la producci贸n.
- Documentaci贸n Clara: La documentaci贸n es un pilar fundamental de las BPM. Registrar y mantener programas y procedimientos claros es esencial para asegurar la higiene del equipo y el entorno de producci贸n. Esto incluye la creaci贸n de manuales, registros de capacitaci贸n y procedimientos de control de calidad detallados. La documentaci贸n s贸lida no solo sirve como referencia, sino que tambi茅n facilita el seguimiento y la mejora continua de las pr谩cticas.
- Participaci贸n del Personal: Las BPM no son efectivas sin la participaci贸n activa de todo el personal. Cada miembro del equipo debe entender la importancia de las BPM y estar comprometido con su cumplimiento. Esto implica comprender y seguir las pol铆ticas y pr谩cticas establecidas. Adem谩s, el personal debe estar dispuesto a informar sobre cualquier desviaci贸n o problema relacionado con la higiene y la seguridad alimentaria. La participaci贸n del personal es un componente clave para garantizar que las BPM se implementen de manera efectiva en todas las 谩reas de la organizaci贸n.
- Plan de Higiene Integral: La higiene es un pilar central de las BPM. Un plan de saneamiento b谩sico debe abordar aspectos como las 谩reas que deben limpiarse, los m茅todos de limpieza, las personas responsables de la limpieza, los utensilios utilizados y los m茅todos de verificaci贸n. El dise帽o de un plan de higiene integral es esencial para garantizar que todos los aspectos de la producci贸n cumplan con los est谩ndares de limpieza y seguridad. Adem谩s, este plan debe ser revisado y actualizado peri贸dicamente para mantener su eficacia a lo largo del tiempo.
Beneficios para la Empresa
- Fortalece la estructura de calidad.
- Cumplimiento con legislaciones.
- Optimizaci贸n de procesos.
- Capacitaci贸n constante.
- Fomenta la responsabilidad y compromiso del personal.
- Aumenta la eficiencia operativa.
Beneficios para los Consumidores
- Procesos higi茅nicos garantizados.
- Consistencia en la calidad de los productos.
- Infraestructura conforme a normativas.
- Acceso a alimentos seguros.
Impacto en el Mercado
Las BPM generan un mercado m谩s confiable, alineado con los Principios de Higiene de los Alimentos, dando confianza a los consumidores.
Aplicabilidad de las BPM
Aunque se asocian principalmente con la industria alimentaria, las BPM son aplicables en m煤ltiples sectores: biotecnolog铆a, agronom铆a, farmacia, salud, log铆stica y almacenamiento, entre otros.
